Travers de porc laqué au miso et salade croquante

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Disposez les côtes, côté chair vers le bas, en une seule couche dans un grand plat à rôtir. Versez le jus d’ananas dessus puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Faites cuire au four pendant 3 h.

• étape 2

  Sortez les côtes du four et prélevez 200 ml du jus de cuisson que vous versez dans une petite casserole. Ajoutez le reste des ingrédients du glaçage, portez à frémissement et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 200 ml de sauce brillante et collante.

• étape 3

  Pour terminer la cuisson des côtes au barbecue, poussez les braises sur un côté et faites cuire à chaleur indirecte. Pour finir au four, augmentez la température à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Retournez les côtes côté chair vers le haut et badigeonnez-les avec la moitié du glaçage. Faites-les griller 10 à 15 min au barbecue ou enfournez-les dans un plat chemisé de papier aluminium pendant 30 à 40 min, en ajoutant du glaçage à mi-cuisson, jusqu’à ce que les côtes soient bien brillantes et collantes. Mélangez les ingrédients de la salade, assaisonnez et servez avec les côtes.