Tripes au cidre

Préparation

• étape 1

  Coupez les tripes en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le pied-de-veau, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min puis égouttez les tripes dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide.

• étape 2

  Épluchez et émincez les légumes.

• étape 3

  Faites fondre 5 min les oignons, le poireau et la gousse d’ail dans le beurre, dans une grande cocotte. Déposez les tripes et le pied-de-veau dessus. Ajoutez les carottes, le céleri, le bouquet garni, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Versez le calvados, le cidre et le fond de veau. Portez à ébullition, écumez la surface, couvrez la cocotte.

• étape 4

  Laissez cuire les tripes 7 à 8 h, sur feu très doux, en les remuant régulièrement ou au four à 140°C.

• étape 5

  Au moment de servir, parsemez de persil haché et accompagnez avec des pommes de terre vapeur.