Truite, pommes de terre et olives au four, sauce au persil et citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler, puis coupez-les en dés réguliers de 2 cm. Répartissez-les sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, arrosez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir au four pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

• étape 2

  Sortez la plaque du four. Ajoutez les brocolis et les olives Kalamata aux pommes de terre, puis arrosez-les avec ½ c. à soupe d'huile d’olive et donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez délicatement. Sur une seconde plaque, disposez les filets de truite côté peau vers le bas, badigeonnez-les avec la demi-cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez. Enfournez les deux plaques pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la chair de la truite soit nacrée et tendre sous la pointe d'un couteau et les légumes parfaitement cuits.

• étape 3

  Pendant la cuisson au four, préparez la sauce verte. Dans la cuve d'un mini-hachoir ou d'un petit mixeur, réunissez la gousse d'ail, le zeste râpé et le jus du citron jaune, le persil frais, l'huile d'olive et la moutarde. Mixez jusqu'à obtenir une consistance nappante et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre convenance.

• étape 4

  Répartissez harmonieusement les filets de truite, les pommes de terre dorées, les brocolis et les olives dans vos assiettes de service. Nappez généreusement les filets et les légumes de sauce verte au citron avant de servir bien chaud.