Bao au porc épicé

Préparation

• étape 1

  Coupez finement le porc, puis faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir la viande pendant environ 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les oignons nouveaux et laissez cuire 1 min. Incorporez ensuite les sauces hoisin et soja, le miel, le cinq-épices, les flocons de piment et la fécule dissoute dans le vin de riz. Laissez mijoter pendant 5 min. Une fois la viande cuite, versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.

• étape 2

  Dans un pichet, mélangez l’eau tiède avec la levure et l’huile. Pour la pâte, disposez les ingrédients secs en fontaine sur votre plan de travail, ajoutez une pincée de sel, puis versez le mélange à base de levure au centre. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte, puis pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Si vous utilisez un robot, mettez les ingrédients secs et le sel dans la cuve, puis ajoutez le mélange à la levure en mélangeant. Laissez pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, soit 8 à 10 min. Déposez-la dans un saladier huilé, couvrez de film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 2 à 3 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 3

  Une fois la pâte levée, transférez-la sur votre plan de travail et dégazez-la. Divisez la pâte en deux, puis façonnez chaque morceau en un boudin. Coupez chaque boudin en 16 portions égales et aplatissez chaque portion en un disque de 7,5 cm de diamètre. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque. Repliez les bords vers le centre et pincez pour refermer chaque bao. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

• étape 4

  Découpez des cercles de papier cuisson et placez-en un sous chaque bao. Disposez-les sur une plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez lever encore 30 min.

• étape 5

  Préparez un panier vapeur adapté à votre casserole ou utilisez un cuit-vapeur classique. Portez l’eau à ébullition dans la casserole, puis déposez les bao avec leur papier cuisson dans le panier vapeur. Couvrez et faites cuire 10 à 12 min, en plusieurs fournées si nécessaire. Servez aussitôt avec de la sauce pimentée.