Bhaji d'aubergines

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Mélangez les morceaux d'aubergine avec 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel, puis faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent. Une fois les aubergines fondantes et dépourvues de texture spongieuse, retirez-les de la poêle et réservez.

• étape 2

  Placez l'oignon, l'ail et le gingembre dans un petit robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, en ajoutant un petit filet d'eau si besoin pour faciliter le mélange.

• étape 3

  Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la même poêle et faites-la chauffer. Incorporez la cannelle, les gousses de cardamome et les graines de cumin, puis faites revenir 1 min pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite la pâte d'oignon et laissez cuire environ 5 min. Incorporez le piment et les autres épices, puis poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Ajoutez les tomates avec un petit filet d'eau, couvrez et laissez mijoter 10 min. Remettez les aubergines dans la poêle avec la pâte de tamarin et laissez mijoter encore 10 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et enrobante. Servez chaud avec du riz.