Biscuit roulé à l'abricot

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C, thermostat 6). Utilisez un peu de beurre fondu pour beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm avec du papier cuisson.

• étape 2

  Faites chauffer 25 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les abricots ainsi que la gousse de vanille et ses graines, mélangez dans le sirop. Faites mijoter 10 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Filtrez dans un bol en gardant le sirop et laissez refroidir les abricots. Retirez la gousse de vanille.

• étape 3

  Dans un grand saladier, fouettez au batteur électrique les œufs, 115 g de sucre muscovado et l'extrait de vanille pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'éclaircisse. Incorporez la farine, puis le beurre fondu progressivement. Versez la pâte uniformément dans le moule. Tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air. Enfournez 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et souple au centre.

• étape 4

  Déposez une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que le moule et saupoudrez-la du reste de sucre en poudre. Démoulez délicatement le gâteau et égalisez les bords (environ 0,5 cm) sur les côtés les plus longs. Roulez le gâteau sur lui-même en serrant bien, en commençant par un des petits côtés et en enroulant le papier avec. Quelques craquelures peuvent apparaître, c'est normal. Laissez le biscuit roulé refroidir entièrement.

• étape 5

  Fouettez la crème avec le reste du sucre muscovado et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez délicatement la moitié des abricots. Mélangez le sirop réservé avec l'eau-de-vie d'abricot. Déroulez délicatement le biscuit et badigeonnez l'intérieur de sirop. Étalez la crème sur le biscuit en laissant une bordure de 1 cm. Répartissez le reste des abricots puis roulez à nouveau sans le papier cuisson. Déposez sur un plat, découpez en tranches et servez.