Bossam coréen (poitrine de porc pochée et tranchée)
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de repos
Découvrez la recette coréenne du bossam : un plat populaire de porc poché, servi avec des feuilles pour l’enrouler, une sauce ssamjang relevée et une salade de radis épicée en accompagnement.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe de sucre brun mou(vergeoise brune ou muscovado foncé)
- 3 c. à soupe de mélasse blackstrap (= mélasse verte)(à défaut, du miel)
- 3 c. à soupe de saké
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de doenjang(pâte de soja fermentée)
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
- ½ oignonavec la peau
- ½ pommeévidée avec la peau
- 100 g de poireaucoupé en deux dans le sens de la longueur
- 40 g de gousses d'aillégèrement écrasées
- 15 g de gingembregrossièrement tranché
- 2 feuilles de laurier
- 1 kg de poitrine de porcavec la peau et coupée en bandes de 5 cm de large
- 1 bâton de cannelle
- Chou blanc blanchipour envelopper
Nutrition : par portion
- kcal439
- matières grasses33.7g
- dont saturées12.2g
- glucides1.6g
- sucres1.4g
- fibres0.1g
- protéines32g
- sel0.4g
Préparation
étape 1
Mélangez le sucre, la mélasse (ou le miel), le saké, la sauce soja, le doenjang et 1 litre d'eau dans une casserole ou une marmite à fond épais avec un couvercle. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le porc et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen, à moitié couvert.
étape 2
Plongez soigneusement la poitrine de porc dans le liquide de pochage et ajoutez le bâton de cannelle. Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas complètement détachée. Éteignez le feu et laissez le porc reposer dans la casserole pendant 15 min.
étape 3
Retirez le porc de la casserole et assurez-vous que la viande a suffisamment refroidi pour être manipulée. Jetez le liquide de pochage. Coupez la viande en tranches de 5 mm puis transférez-la sur un grand plat.
étape 4
Si vous prévoyez de servir plus tard, couvrez la viande avant de trancher et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Lorsque vous êtes prêt à servir, tranchez comme indiqué en étape 3, puis faites cuire à la vapeur quelques minutes pour réchauffer.
étape 5
Servez le porc avec des feuilles chou pour envelopper, de la sauce ssamjang à côté et une salade de radis épicée.
