Burger au bhaji de betterave

Préparation

• étape 1

  Placez les oignons finement tranchés en demi-lunes dans un grand saladier. Râpez grossièrement la betterave crue (préalablement lavée, avec sa peau) directement par-dessus à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez les graines de cumin, le curry en poudre, le piment vert haché et 2 c. à café de sel. Mélangez vigoureusement avec vos mains en malaxant les légumes pour briser les fibres des oignons et leur permettre de rejeter leur eau de végétation.

• étape 2

  Incorporez la farine de pois chiches, la levure chimique et 4 c. à soupe d'eau fraîche. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les oignons et la betterave soient uniformément enrobés d'une pâte dense et nappante. Réservez l'appareil quelques minutes pendant que vous préparez les éléments de dressage.

• étape 3

  Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen (l'huile doit tapisser généreusement le fond). Divisez la préparation en quatre portions égales pour former de grandes galettes rustiques directement dans la poêle bien chaude ; l'appareil doit grésiller instantanément. Laissez cuire 4 à 5 min sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 4 à 5 min de l'autre côté.

• étape 4

  Égouttez les galettes sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour la seconde tournée, puis maintenez l'ensemble des bhajis au chaud dans un four préchauffé à basse température.

• étape 5

  Dans la même poêle essuyée avec un filet d'huile, faites cuire les œufs au plat selon votre convenance (le jaune doit idéalement rester coulant). Pendant ce temps, ouvrez les pains à burger et réchauffez-les légèrement. Procédez au montage : tartinez la base des pains de yaourt grec onctueux, déposez deux galettes de bhajis de betterave croustillantes, surmontez d'un œuf au plat, nappez d'une touche de chutney de mangue sucré-salé et parsemez de coriandre fraîche. Servez immédiatement.