Burger brioché et sauce au poivre

Préparation

• étape 1

  Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir la moitié des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajoutez le vinaigre et le poivre concassé, augmentez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque évaporé. Versez ensuite le bouillon et la sauce Worcestershire, puis laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter 2 min. Gardez la sauce au chaud.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les échalotes restantes et le sel à l’ail. Assaisonnez et mélangez bien, puis divisez la préparation en quatre portions. Formez des steaks légèrement plus grands que vos pains car ils rétréciront un peu à la cuisson.

• étape 3

  Faites chauffer une grande poêle à fond épais. Huilez légèrement les steaks, assaisonnez-les et saisissez-les 2 min de chaque côté. Déposez une tranche de fromage sur chaque steak et laissez griller jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• étape 4

  Garnissez chaque base de pain de laitue, puis déposez le steak au fromage dessus. Ajoutez les oignons, les cornichons et refermez avec le chapeau du pain. Servez sans attendre, accompagné d’un petit bol de sauce au poivre.