Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Caponata : la vraie recette sicilienne
Pour 6 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cap sur l'Italie avec cette fabuleuse recette de caponata, un plat végétarien emblématique de la Sicile. À base d'aubergines, de tomates, de raisins secs, de câpres et de pignons de pin, on la consomme généralement comme un antipasto, avec du pain ciabatta grillé. Buon appetito !
Voir la liste des ingrédients
Pour la caponata :
- 100 ml d'huile d'olive
- 3 grosses auberginescoupées en cubes de 2 cm
- 2 échaloteshachées
- 4 grosses tomates romahachées
- 2 c. à café de câpres(rincées si salées)
- 50 g de raisins secs
- 4 branches de céleriémincées
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 poignée de pignons de pingrillés et quelques feuilles de basilic pour le dressage
Pour la bruschetta :
- 8 tranches de pain ciabatta
- 1 filet huile d'olive
- 1 gousse d'ailpour frotter le pain
Nutrition : par portion
- kcal235
- matières grasses15g
- dont saturées2g
- glucides20g
- sucres8g
- fibres5g
- protéines4g
- sel0.4gQuantité faible
Préparation
étape 1
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, sur feu moyen, faites cuire les aubergines dans l'huile d'olive pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les de la casserole – il doit rester un fond d'huile. Ajoutez les échalotes et faites suer environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les tomates et faites-les compoter à feu doux, puis remettez les aubergines dans la casserole.
étape 2
Ajoutez les câpres, les raisins secs, le céleri et le vinaigre, assaisonnez bien et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 40 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Remuez doucement pour ne pas trop les écraser. La caponata doit libérer un arôme aigre-doux. Laissez-la refroidir légèrement pendant que vous préparez la bruschetta.
étape 3
Lorsque la caponata est prête, versez un filet d'huile d'olive sur le pain et faites-le griller dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit toasté et légèrement bruni des deux côtés, puis frottez-le avec une gousse d'ail et assaisonnez. Servez la caponata chaude, parsemée de feuilles de basilic et de pignons de pin, avec la bruschetta à côté.
