Chiffon cake japonais très moelleux

Préparation

• étape 1

  Tapissez le fond et les parois d’un moule rond de 15 cm avec du papier sulfurisé. Pour les côtés, laissez dépasser un col d’environ 4 cm : cela permettra d’accompagner la montée du gâteau, qui retombera légèrement au refroidissement.

• étape 2

  Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, faites fondre ensemble le fromage, le beurre et le lait. Retirez ensuite du feu.

• étape 3

  Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange fondu. Tamisez ensuite la farine et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• étape 4

  Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin de laisser le beurre et le fromage raffermir, ce qui épaissira légèrement la préparation.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 6

  Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

• étape 7

  Incorporez la meringue à la pâte en trois fois, en soulevant délicatement la masse pour préserver son volume.

• étape 8

  Versez la préparation dans le moule chemisé. Placez celui-ci dans un grand plat à rôtir et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur (environ 2 cm).

• étape 9

  Enfournez 20 min, puis réduisez la température à 110°C (90°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Vous pouvez entrouvrir la porte du four quelques secondes pour laisser s’échapper l’excès de chaleur.

• étape 10

  Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir à température ambiante avant de déguster. Conservez-le ensuite couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.