Chou-fleur rôti à la harissa, houmous tiède à la coriandre et dukkah

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Coupez le chou-fleur en deux, puis chaque moitié en quatre quartiers épais. Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec la harissa, puis badigeonnez-en les quartiers et assaisonnez. Faites rôtir 20 min avec les feuilles réservées, retournez et poursuivez la cuisson 20 min ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, en arrosant d’un peu d’huile.

• étape 2

  Pour le dukkah, étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller au four 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir puis hachez finement.

• étape 3

  Versez les graines de cumin, coriandre, fenouil et sésame dans une poêle sèche, faites griller à feu doux 1-2 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum toasté. Écrasez légèrement au mortier, mélangez aux noisettes et assaisonnez.

• étape 4

  Faites chauffer la cuillère d'huile restante dans une casserole, faites revenir l'ail quelques minutes pour qu'il soit parfumé. Ajoutez les pois chiches avec 100 ml d’eau et laissez mijoter doucement 15 min. Versez dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, la coriandre et assaisonnez généreusement. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

• étape 5

  Répartissez le houmous dans les assiettes, ajoutez les quartiers de chou-fleur et un peu d’huile à la harissa, puis saupoudrez de dukkah.