Chou rouge braisé aux mûres : l'accompagnement idéal du chevreuil

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez le chou, le vinaigre, le sucre, le quatre-épices et la moitié de la gelée avec 100 ml d'eau, puis assaisonnez. Portez à ébullition, mélangez puis couvrez. Faites cuire 40 min à feu moyen-doux. Pendant ce temps, sortez le chevreuil du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante.

• étape 2

  Ajoutez les mûres et la crème de mûre ou de cassis, si vous l'utilisez, au mélange de chou. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les mûres commencent à se défaire.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Enduisez les steaks de chevreuil d'huile puis assaisonnez. Faites cuire 4 à 5 min de chaque côté selon l'épaisseur, pour une cuisson saignante à point. La dernière minute, ajoutez le reste de gelée dans la poêle et nappez les steaks pendant qu'elle fond. Retirez les steaks et laissez-les reposer. Servez le chou et le chevreuil avec la purée de pommes de terre.