Cinnamon roll : la meilleure recette

Préparation

• étape 1

  Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet (ou du batteur plat), déposez la farine, la levure, la cannelle, le sucre, le lait, les œufs et 1 c. à café de sel. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 2 min pour lui donner de l'élasticité. Remettez la pâte dans le bol et incorporez progressivement le beurre ramolli, une cuillerée à la fois, en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et homogène. Aplatissez la pâte en un carré d'environ 20 x 20 cm, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la 30 min au congélateur (ou au moins 1 h au réfrigérateur) pour raffermir le beurre.

• étape 2

  Beurrez un plat de cuisson profond (d'environ 20 x 30 cm) et tapissez le fond ainsi que les bords de papier cuisson. Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle et une pincée de sel. Réservez 2 c. à soupe de ce mélange pour la finition. Incorporez le beurre pommade au reste du mélange à l'aide d'un fouet ou d'une spatule pour former une pâte à tartiner souple.

• étape 3

  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte froide en un rectangle régulier de 35 x 25 cm. Étalez la garniture au beurre et à la cannelle sur toute la surface. Procédez à un pliage en porte-feuille : repliez le tiers inférieur vers le centre, puis rabattez le tiers supérieur par-dessus. Placez la pâte pliée au réfrigérateur pendant 30 min pour faciliter le façonnage final.

• étape 4

  Étalez à nouveau la pâte en un grand rectangle d'environ 40 x 30 cm. Roulez serré dans le sens de la longueur pour former un boudin régulier. Pour garantir des coupes nettes sans écraser les feuilletages, placez le boudin 15 min au congélateur sur une plaque. Découpez ensuite 12 tronçons égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil dentaire neutre. Disposez les roulés côte à côte, face coupée vers le haut, dans le plat prépare. Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser au réfrigérateur pendant au moins 1 h (ou toute une nuit, jusqu'à 24 h).

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Enfournez les roulés pour 20 min de cuisson. Sortez délicatement le plat, saupoudrez la surface avec les 2 c. à soupe de sucre à la cannelle réservées, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les brioches soient bien gonflées et dorées.

• étape 6

  Mélangez le sirop d'érable avec 2 c. à café d'eau bouillante. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le dessus des brioches chaudes avec ce sirop pour leur apporter de la brillance et du mœlleux, puis laissez-les tiédir. Dans un cul-de-poule, fouettez le fromage frais, le sucre glace et l'extrait de vanille. Incorporez progressivement 1 à 2 c. à soupe d'eau bouillante jusqu'à obtenir un glaçage lisse, dense mais nappant. Nappez généreusement les cinnamon rolls encore tièdes avant de servir.