Cocotte de poulet mariné au koji et riz à l’ail et au gingembre

Préparation

• étape 1

  Déposez le poulet sur une grande assiette ou dans un plat en céramique, puis frottez-le entièrement avec le koji, à l’intérieur et à l’extérieur. Laissez-le reposer sur l’étagère du bas du réfrigérateur, à découvert, idéalement pendant 24 h, ou au minimum 8 h. Cela permet de mariner et d’attendrir la viande, et le fait de le laisser à l’air libre assèche la peau pour la rendre plus croustillante à la cuisson.

• étape 2

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et faites tremper le riz dans un grand saladier d’eau froide.

• étape 3

  Badigeonnez le poulet d’huile de sésame, salez et poivrez, puis garnissez la cavité avec les tranches de gingembre et les oignons nouveaux. Déposez-le dans une cocotte en fonte profonde et faites-le rôtir au four, sans couvercle, pendant 15 min par 500 g de poulet (soit 1 h pour un poulet de 2 kg, 45 min pour un poulet de 1,5 kg). Après 40 min, vérifiez la coloration du dessus du poulet. Si la peau devient trop foncée, couvrez avec le couvercle ou une feuille de papier aluminium, puis poursuivez la cuisson.

• étape 4

  Sortez le poulet de la cocotte et réservez-le provisoirement sur une assiette. Ajoutez les échalotes dans la cocotte, ainsi que le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis faites revenir à feu moyen pendant 5 min. Égouttez le riz et incorporez-le au mélange d’échalotes et d’ail. Versez le bouillon de volaille chaud par-dessus et mélangez bien. Remettez le poulet sur le riz, couvrez avec un couvercle hermétique et enfournez à nouveau pour 30 min supplémentaires. Retirez du four, ôtez le couvercle et laissez reposer, couvert d’un torchon propre, pendant 10 min pour que le riz absorbe l’excès de liquide.

• étape 5

  Transférez le poulet sur un plat de service, aérez légèrement le riz à la fourchette pour séparer les grains, puis servez avec le poulet. Parsemez du reste d’oignon nouveau et des piments rouges, si désiré, et accompagnez d’un grand bol de cresson, de concombre en julienne et de sauce soja à votre convenance.