Courge rôtie farcie aux crevettes au curry rouge

Préparation

• étape 1

  Tranchez finement ou râpez le demi-concombre. Dans un petit bol, dissolvez une pincée de sucre dans le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez les lamelles de concombre. Mélangez bien et laissez mariner à température ambiante pendant toute la durée de la recette pour obtenir un condiment bien croquant et acidulé.

• étape 2

  Coupez les petites courges en deux dans le sens de la longueur et éliminez toutes les graines. Pour accélérer la cuisson tout en préservant le moelleux, refermez les moitiés pour reconstituer les courges, enveloppez-les ou placez-les dans un plat adapté, puis faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 10 min. La chair doit être presque tendre à cœur (prolongez de quelques minutes si la variété est plus dense). Disposez ensuite les moitiés de courge creusées face vers le haut sur une plaque de cuisson.

• étape 3

  Dans une poêle, faites chauffer la pâte de curry rouge avec la crème de coco en remuant pour obtenir une émulsion homogène, puis relevez avec un filet de sauce de poisson. Versez environ la moitié de cette sauce parfumée directement au fond des cavités des courges. Enfournez à 200°C (180°C chaleur tournante) pour 10 min afin de faire confire légèrement la chair.

• étape 4

  Pendant ce temps, ajoutez les crevettes cuites décortiquées dans le reste de sauce frémissante dans la poêle pour les réchauffer sans les durcir. Répartissez-les ensuite généreusement dans les cavités des courges pré-rôties, puis remettez le tout au four pendant 5 min.

• étape 5

  Parsemez les courges farcies de coriandre fraîchement ciselée et arrosez d'un trait de jus de citron vert frais. Servez immédiatement en plat principal, accompagné du pickles de concombre égoutté et d'un bol de riz jasmin parfumé.