Curry d’aubergines au lait de coco et aux cacahuètes

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites cuire les aubergines par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoutez une autre c. à soupe d'huile si nécessaire. Retirez-les une fois cuites.

• étape 2

  Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 1 min. Ajoutez les épices et laissez cuire 2 min.

• étape 3

  Ajoutez le lait de coco, la pâte de tamarin et le beurre de cacahuète. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien dissous. Remettez les aubergines dans la poêle et faites mijoter 15 min supplémentaires. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du pain ou du riz.