Dahl de haricots urad

Préparation

• étape 1

  Lavez les haricots urad à l’eau froide au moins trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez-les dans un saladier rempli d’eau froide, couvrez et laissez tremper à température ambiante pendant 12 h à 24 h.

• étape 2

  Égouttez et rincez les haricots, puis versez-les dans une grande casserole. Couvrez de 2 l d’eau froide et portez à ébullition en écumant la surface. Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 h. Si le niveau d’eau descend sous le dahl, ajoutez un peu d’eau bouillante. Une fois cuit, le dahl doit être tendre et commencer à se délier dans son liquide. Si la texture reste fluide, prolongez la cuisson quelques minutes et écrasez légèrement pour l’épaissir.

• étape 3

  Dans une petite poêle, chauffez l’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir doucement 1 à 2 min sans les colorer. Incorporez la coriandre moulue, le piment en poudre, le curcuma et la purée de tomates avec un grand filet d’eau. Faites cuire 1 à 2 min, puis versez ce mélange dans la casserole de dahl et réchauffez doucement.

• étape 4

  Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture souple et crémeuse. Saupoudrez de garam massala et retirez du feu. Servez dans des bols avec du riz, un filet de yaourt à la noix de coco, un peu de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert à presser.