Dahl lahori aux épices dorées

Préparation

• étape 1

  Rincez soigneusement le chana daal puis faites-le tremper 30 min. Versez-le dans une grande casserole avec 2 l d’eau. Faites bouillir à feu moyen 20 min, jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres mais encore entières. Si l’eau s’évapore trop vite, ajoutez-en un peu. Égouttez ensuite.

• étape 2

  Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et la cardamome noire ; laissez grésiller 20 sec. Incorporez l’oignon émincé, faites-le dorer, puis réduisez à feu doux et laissez caraméliser 5 min.

• étape 3

  Ajoutez l’ail et le gingembre hachés. Faites revenir 30 sec, en mélangeant sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent.

• étape 4

  Ajoutez le concentré de tomates, 2 c. à soupe d’eau, le curcuma, le sel et le piment rouge. Faites mijoter 2 min, jusqu’à réduction complète du liquide et obtention d’une pâte d’épices onctueuse.

• étape 5

  Ajoutez les lentilles cuites et 150 ml d’eau. Couvrez, laissez mijoter 8 à 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

• étape 6

  Incorporez le kasuri methi si souhaité, puis laissez infuser 2 à 3 min à couvert. Servez chaud, garni de piment frais, coriandre, gingembre en julienne et une pincée de chaat masala.