Dahl noir et naan farci au paneer

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle sèche, faites griller les épices du mélange jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer. Laissez refroidir, puis broyez-les dans un moulin à épices ou à café.

• étape 2

  Égouttez les haricots et rincez-les bien. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots.

• étape 3

  Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min en écumant la surface de temps en temps. Égouttez.

• étape 4

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Dans une casserole allant au four avec couvercle, faites fondre 50 g de beurre.

• étape 5

  Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites cuire environ 3-4 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez les épices et laissez cuire quelques min.

• étape 6

  Ajoutez la purée de tomates, les haricots et 850 ml d’eau, puis portez à ébullition. Placez une feuille de papier aluminium sous le couvercle pour le fermer hermétiquement, puis enfournez pendant 2 h.

• étape 7

  Pour préparer le naan, ajoutez la levure et la moitié du sucre au lait chaud, puis laissez reposer quelques min.

• étape 8

  Dans un saladier, versez le reste du sucre, la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, le yaourt, 4 c. à soupe d’eau et 2 c. à soupe d’huile, puis mélangez. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d’eau si elle est trop ferme ou de farine si elle est trop collante. Elle doit être très souple.

• étape 9

  Laissez reposer la pâte dans un bol huilé, couvert, pendant environ 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 10

  Mélangez le piment, le cumin et le paneer, puis assaisonnez bien. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez chaque boule en un cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur, parsemez d’un huitième du mélange de fromage et étalez légèrement.

• étape 11

  Repliez la pâte et soudez les bords. Étalez à nouveau en forme de goutte, assez fine. Répétez avec les naans restants.

• étape 12

  Faites chauffer une grande poêle, déposez un naan et faites-le cuire jusqu’à ce que le dessus commence à gonfler et que le dessous soit doré. Retournez-le et dorez l’autre côté.

• étape 13

  Badigeonnez de beurre ou de ghee, parsemez de graines d’oignon noir, puis enfournez à feu doux pour maintenir au chaud. Répétez avec les naans restants.

• étape 14

  Pour terminer le dhal, incorporez le reste du beurre et la crème, puis salez généreusement. Servez avec les naans farcis.