Endives et poulet rôtis, sauce à la sauge et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Retirez les extrémités des endives, éliminez les feuilles extérieures abîmées, puis coupez chaque légume en quatre dans le sens de la longueur. Versez l'huile d'olive au fond d'un grand plat à four peu profond et disposez les quartiers d'endive, face coupée vers le haut, en une seule couche. Arrosez avec le vin blanc puis couvrez le plat de papier aluminium. Enfournez pour 10 min, le temps de préparer la suite de la recette.

• étape 2

  Taillez les blancs de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis salez et poivrez légèrement. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer pendant 4 à 5 min. Incorporez ensuite l'échalote et l'ail, et poursuivez la cuisson 1 min de plus. Retirez le plat du four, ôtez le papier aluminium et ajoutez le mélange de poulet sur les quartiers d'endive. Recouvrez de nouveau le plat d'aluminium et réservez-le pendant que vous préparez la sauce.

• étape 3

  Dans la même poêle (inutile de la laver), faites fondre le beurre destiné à la sauce, puis incorporez la farine pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, puis ajoutez délicatement la crème fraîche, les feuilles de sauge hachées ainsi que 2 c. à café de chaque moutarde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou moutarde selon vos préférences.

• étape 4

  Nappez uniformément les endives et le poulet avec cette sauce crémeuse, puis parsemez généreusement le tout de gruyère râpé. Enfournez à nouveau à découvert pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne vigoureusement et que le dessus soit parfaitement gratiné et doré.