Financier géant aux framboises et au chocolat blanc

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il grésille. Surveillez-le attentivement : il moussera, puis, lorsque la mousse retombera, prendra une couleur brun noisette. Retirez du feu, versez-le dans un bol pour arrêter la cuisson et laissez-le refroidir.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule rectangulaire de 20 x 25 cm, d’au moins 4 cm de profondeur, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement au mélange sec à l’aide d’une grande cuillère. Versez ensuite lentement le beurre noisette, en l’incorporant délicatement jusqu’à obtenir une pâte légère et homogène. Transférez la pâte dans le moule préparé et répartissez uniformément les framboises et les morceaux de chocolat blanc sur la surface.

• étape 3

  Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace et découpez en carrés ou en barres. Le financier se conserve, bien emballé, jusqu’à trois jours à température ambiante. Servez avec de la crème épaisse pour un dessert encore plus gourmand.