Fondue bourguignonne

Préparation

• étape 1

  Préparez la sauce barbecue. Faites fondre l’oignon et l’ail hachés avec de l’huile d’olive dans une casserole. Une fois fondus, ajoutez le reste des ingrédients. Assaisonnez et laissez cuire 20 min sur feu moyen en remuant régulièrement.

• étape 2

  Préparez la sauce béarnaise. Mettez le vinaigre dans une casserole avec les échalotes hachées, le poivre et l’estragon haché. Faites réduire à sec sur feu moyen.

• étape 3

  Faites fondre le beurre au bain-marie. Retirez délicatement l’écume blanche avec une cuillère.

• étape 4

  Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau sur feu doux, jusqu’à léger épaississement, de façon à obtenir un sabayon. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié au sabayon, en fouettant régulièrement. Puis ajoutez la réduction d’échalotes et d’estragon. Salez et gardez la sauce à température ambiante.

• étape 5

  Taillez le rumsteak et l’onglet en petits morceaux. Chauffez l’appareil à fondue rempli d’huile, plongez les morceaux de viande dedans et dégustez avec les sauces.