Gâteau moelleux aux framboises et myrtilles, nappé de citron vert

Préparation

• étape 1

  Chemisez le fond et les côtés d’un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé et beurrez le papier. Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C en chaleur tournante).

• étape 2

  Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez progressivement les œufs, en ajoutant un peu de farine à la fin pour éviter que la préparation ne tranche. Incorporez le zeste de citron vert, puis la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez suffisamment de jus de citron vert – environ 3 c. à soupe – pour obtenir une pâte qui fluide (elle doit se détacher facilement de la cuillère lorsqu'on la tapote).

• étape 3

  Incorporez les ¾ des myrtilles et des framboises, puis versez la préparation dans le moule. Lissez la surface, puis répartissez le reste des fruits dessus – ils s’enfonceront à la cuisson.

• étape 4

  Faites cuire environ 1 h (couvrez de papier aluminium si le dessus colore trop), ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au centre. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.

• étape 5

  Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez le jus et le zeste de citron vert ainsi que le sucre dans une petite casserole. Chauffez doucement, sans faire bouillir, en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Dès la sortie du gâteau du four, piquez-le sur toute la surface avec un pic à brochette puis versez le sirop dessus. Laissez refroidir avant d’emballer dans du papier de cuisson ou du papier aluminium pour conserver.

• étape 6

  Démoulez délicatement le gâteau, retirez le papier cuisson et coupez-le en 12 parts pour servir.