Gözleme aux blettes

Préparation

• étape 1

  Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 25 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Incorporez les côtes de blettes, couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez ensuite la moitié des feuilles de blettes, remuez jusqu’à ce qu’elles flétrissent, puis ajoutez le reste. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 min, jusqu’à ce que les feuilles soient complètement tendres. Retirez le couvercle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 à 8 min pour évaporer le liquide restant. Enfin, incorporez les piments, l’ail, le sumac et la feta, mélangez bien, puis laissez refroidir 10 min.

• étape 2

  Préparez la pâte : dans un grand saladier, versez l’eau tiède avec le vinaigre, l’huile et le sel. Mélangez, puis incorporez la farine et formez une boule. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer au moins 30 min. Vous obtiendrez environ 1,3 kg de pâte.

• étape 3

  Une fois reposé, divisez la pâte en huit boules d’environ 160 g chacune. Étalez chaque boule sur un plan fariné en un disque de 35 cm de diamètre. Badigeonnez chaque disque avec 1 c. à soupe du mélange huile-beurre. Repliez deux côtés vers le centre, déposez un huitième de la garniture au milieu en laissant 1 cm de bordure, puis repliez les deux autres côtés sur la garniture pour former un rectangle. Soudez bien les bords et déposez les rectangles sur une plaque, couvrez d’un torchon. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

• étape 4

  Chauffez une grande poêle à feu doux. Badigeonnez-la avec le reste du mélange huile-beurre et déposez un gözleme farci. Faites cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Badigeonnez de nouveau, retournez délicatement et poursuivez la cuisson 5 à 7 min. Augmentez le feu à moyen et faites frire 2 min de chaque côté pour parfaire la coloration. Déposez les gözleme cuits sur un plat et couvrez d’un torchon. Répétez avec le reste. Servez chaud.