Gratin d'aubergines et de tomates

Préparation

• étape 1

  Retirez les extrémités des aubergines puis coupez-les en 6 tranches dans la longueur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les légèrement d'huile, puis assaisonnez. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, retournez-les, badigeonnez à nouveau d'huile, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 min. Quand les aubergines ont refroidi, tartinez la moitié des tranches d'un peu de fromage frais, puis recouvrez avec les tranches restantes pour former des « sandwiches » d'aubergine.

• étape 3

  Étalez la moitié de la sauce dans un plat allant au four peu profond. Disposez les sandwiches d'aubergine en les faisant se chevaucher, puis versez le reste de la sauce dessus. Saupoudrez de chapelure, puis faites gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.