Gratin de fusilli à la courge butternut, saucisses, épinards et champignons

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Disposez la courge dans un plat à rôtir, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez. Coupez chaque saucisse en trois, disposez-les autour de la courge et enfournez pour 35 à 40 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et les saucisses caramélisées.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la sauge et laissez-la frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le beurre doit être noisette. Incorporez la farine et faites cuire quelques secondes, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse (environ 7 à 10 min). Ajoutez la muscade, assaisonnez, puis incorporez le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis la moutarde.

• étape 3

  Huilez un plat à gratin de taille moyenne. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez et passez sous l'eau froide. Faites chauffer la cuillère d'huile restante dans une poêle à feu moyen et faites revenir les champignons avec une pincée de sel quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Ajoutez l'ail, puis les épinards, faites revenir, puis incorporez-les à la béchamel avec la courge, les pâtes et la moitié de la sauge frite, en ajoutant jusqu'à 50 ml de lait ou d'eau si la sauce est trop épaisse.

• étape 4

  Versez dans le plat à gratin puis ajoutez les saucisses. Parsemez du reste de sauge et d'un peu de parmesan râpé. Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 min avant de servir.