Gratin de tomates enrichi : la recette façon frichti

Préparation

• étape 1

  Huilez généreusement un grand plat à rôtir (d'environ 35 x 25 cm). Placez les morceaux d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel, frottez-les bien et laissez-les égoutter au-dessus d'un bol ou dans l'évier pendant 30 min. Pendant ce temps, mélangez les tomates dans un grand saladier avec une pincée de sel, le sucre, le vinaigre de vin rouge et les feuilles de thym.

• étape 2

  Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Essuyez soigneusement l'excédent de sel et d'humidité sur les aubergines. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis ajoutez les graines de coriandre. Dès qu'elles commencent à grésiller, incorporez l'aubergine et les flocons de piment. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien caramélisée et tendre à cœur. Versez cette préparation dans le saladier contenant les tomates, puis ajoutez les morceaux de pain au levain déchiré, les échalotes tranchées et les olives de Kalamata. Transvasez le tout dans votre plat à rôtir en égalisant la surface, arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez pour 20 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la ricotta, le parmesan et l'assaisonnement. Versez ce mélange sur les légumes précuits, puis enfoncez les morceaux de mozzarella un peu partout dans le plat de façon à ce qu'ils ne restent pas uniquement en surface. Remettez au four pour 15 min supplémentaires, jusqu'à ce que le pain au levain soit croustillant et doré et que le fromage soit parfaitement fondu et bouillonnant. Servez bien chaud, garni de cresson légèrement assaisonné de vinaigrette, selon vos envies.