Gratin d’orecchiette à la pancetta, aux petits pois et aux asperges

Préparation

• étape 1

  Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les orecchiette et faites-les cuire 4 min de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Une minute avant la fin, ajoutez les petits pois. Égouttez le tout et réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 6 min. Ajoutez les asperges et l’ail, et laissez cuire 2 à 3 min. Transférez le mélange dans un saladier et réservez.

• étape 3

  Dans une poêle, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en fouettant, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis retirez du feu. Ajoutez l'emmental et 60 g de parmesan, remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez à votre goût.

• étape 4

  Mélangez les pâtes cuites avec le mélange d’asperges et la béchamel au fromage. Versez le tout dans un plat à gratin (environ 25 x 30 cm). Parsemez de chapelure panko et du reste de parmesan. Si vous cuisinez immédiatement, préchauffez le gril à feu vif et faites gratiner 5 à 6 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Sinon, laissez refroidir complètement, couvrez et congelez pour une utilisation ultérieure.