Haricots verts à la noix de coco

Préparation

• étape 1

  Préparez le mélange d'épices : réduisez tous les ingrédients en poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Vous obtiendrez une quantité supérieure à celle nécessaire pour la recette ; conservez le surplus dans un bocal hermétique pendant environ 1 mois.

• étape 2

  Préparez le sambol à la noix de coco en plaçant la moitié de l'ail, de l'oignon, du gingembre et du curcuma, ainsi que le poivre noir, le piment vert et la noix de coco râpée dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.

• étape 3

  Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajoutez ensuite le reste de l'oignon, de l'ail et du gingembre, ainsi que les feuilles de curry, puis faites revenir quelques instants en remuant.

• étape 4

  Ajoutez 2 c. à soupe de poudre de curry et la feuille de pandan, si vous en utilisez. Incorporez les haricots verts, assaisonnez, puis poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant une légère texture croquante.

• étape 5

  Ajoutez le sambol à la noix de coco, les flocons de piment et le jus de citron vert. Mélangez délicatement pour bien enrober les haricots, puis servez immédiatement.