Pakoras de carottes

Préparation

• étape 1

  Déposez les carottes et les échalotes (ou l'oignon) dans une passoire placée au-dessus de l'évier. Ajoutez 1 c. à café de sel et mélangez. Laissez dégorger pendant 10 min. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, les pickles et la menthe dans un bol. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

• étape 2

  Une fois les légumes ramollis, enveloppez-les dans un torchon propre et pressez-les fermement pour éliminer l'excédent d'eau. Transférez-les dans un saladier, puis ajoutez la coriandre, le curcuma, les graines de cumin, la poudre de piment (si vous en utilisez) et l'œuf battu. Mélangez, puis incorporez la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien les légumes.

• étape 3

  Versez l'huile dans une grande poêle profonde ou une casserole, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur, puis faites-la chauffer à 180°C. À défaut de thermomètre, l'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pain y dore en une vingtaine de secondes. Déposez délicatement deux cuillères à soupe de préparation à la fois, en les espaçant suffisamment. Faites frire les pakoras environ 2 min d'un côté, puis 1 à 2 min de l'autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec la sauce au yaourt.