Panzanella d'hiver au chou-fleur

Préparation

• étape 1

  Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, sans le surcuire, puis réservez.

• étape 2

  Découpez le pain en petits morceaux. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer le pain à feu moyen, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 4 à 5 min par fournée, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré. Remettez ensuite tout le pain dans la poêle, puis ajoutez le piment, l’ail et les anchois, avec une cuillère à soupe d’huile supplémentaire si besoin. Faites revenir pendant 2 min en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré sans brunir. Versez le tout dans un grand plat de service peu profond, puis ajoutez les raisins secs, les câpres et le persil.

• étape 3

  Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites revenir le chou-fleur à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé. Ajoutez-le au mélange de pain, puis incorporez les radis, le vinaigre balsamique blanc et le jus d’un demi-citron. Mélangez délicatement. Assaisonnez avec précaution, les anchois apportant déjà du sel. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu plus de jus de citron ou d’huile d’olive. Servez chaud.