Pavlovas aux mûres

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez six petits cercles et retournez-la pour que le dessin soit en dessous. Placez-la sur une plaque de cuisson. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez petit à petit 250 g de sucre, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Répartissez la meringue en formant six tas sur les cercles, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.

• étape 3

  Faites cuire 10 min, puis baissez la température à 120°C (100°C chaleur tournante) et laissez cuire encore 1 h. La meringue doit prendre une couleur très claire, légèrement biscuitée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu avant de décoller délicatement le papier sulfurisé. Placez les meringues sur un plat de service.

• étape 4

  Pendant la cuisson de la meringue, mettez ¾ des mûres avec le reste du sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les mûres commencent à ramollir et libèrent leur jus, et que le sucre soit dissous. Ajoutez la liqueur de mûre ou de cassis si vous le souhaitez. Laissez refroidir, puis incorporez délicatement les mûres fraîches restantes. Au moment de servir, garnissez le creux des meringues de crème Chantilly, puis déposez les mûres par-dessus.