Piadina au jambon de Parme

Spécialité de la Romagne, la piadina est une fine galette souple à base de farine, d’eau et d’huile d’olive (dans la recette traditionnelle, on utilise du saindoux). Le squacquerone, un fromage frais et crémeux, en constitue la garniture incontournable. À défaut, on peut se rabattre sur la crescenza ou le stracchino, ou bien la stracciatella (qui est la crème de la burrata), sur la mozzarella de bufflonne mixée, ou encore plus simplement, une bonne ricotta. On y ajoute ensuite du jambon de Parme ou des légumes grillés.