Pide au fromage, poireau et pomme de terre

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la pâte, versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et 1 c. à café de sel. Ajoutez la levure, puis formez un puits au centre. Versez l’huile d'olive et ajoutez progressivement 350 à 360 ml d'eau tiède. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu’une pâte se forme. Pétrissez pendant environ 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Placez-la dans un saladier propre, couvrez-la d’un linge humide et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

• étape 2

  Le lendemain, préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Coupez les extrémités vertes des poireaux, en laissant les blancs intacts. Rincez les poireaux sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement et placez-les sur une plaque de cuisson. Rôtissez-les pendant 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur extérieur soit bien noirci. Retirez la peau extérieure et coupez-les en rondelles de 2 cm. Cette étape peut être préparée la veille et les poireaux réfrigérés.

  

• étape 3

  Pour la sauce au fromage, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez un tiers du lait et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement le reste du lait en deux fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Réduisez la chaleur et laissez cuire pendant 15 min, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe comme de la crème. Ajoutez les fromages râpés (le halloumi ne fondra pas entièrement, mais il apportera une belle texture) et assaisonnez avec du sel. Versez la sauce dans un plat à four et laissez refroidir complètement. Cette étape peut être préparée la veille et la sauce conservée au réfrigérateur.

  

• étape 4

  Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 160°C. Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Rincez-les à l’eau tiède pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchez-les bien avec un linge propre. Faites frire les tranches de pommes de terre par petites quantités pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois frites, déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et assaisonnez de sel fin.

  

• étape 5

  Pour façonner les pides, dégazez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis divisez-la en six morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, couvrez-les d’un torchon humide et laissez reposer.

  

• étape 6

  Prenez une boule de pâte et étalez-la sur une surface farinée pour obtenir un grand ovale d’environ 40 x 15 cm, d'une épaisseur d'environ 1 cm. Transférez cette forme sur une plaque de cuisson farinée pour y assembler le pide.

  

• étape 7

  En laissant une bordure de 3 cm autour, étalez un sixième de la sauce au fromage au centre de la pâte. Saupoudrez de graines de sésame et d’origan, puis ajoutez les rondelles de poireaux. Pliez les bords pour former une forme de canoë, en laissant le centre de la garniture exposé. Pincez les extrémités de la pâte pour qu'elles ne se déploient pas pendant la cuisson et appuyez légèrement pour qu'elles gardent leur forme.

• étape 8

  Glissez le pide sur une plaque chaude dans le four et enfournez pendant 12 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Pendant ce temps, formez et assemblez le suivant, puis cuisez-le sur la plaque chaude. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les pides soient cuits.

• étape 9

  Une fois les pides cuits, réchauffez-les légèrement pendant 2 à 3 min, puis badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu. Disposez une ligne de pommes de terre frites au centre et parsemez de fromage émietté avant de servir.