Pizza à pâte de chou-fleur : la recette à IG bas

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Plongez les fleurons de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les tiédir, séchez-les parfaitement à l'aide de papier absorbant, puis placez-les dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule. Transvasez dans un saladier, assaisonnez à votre goût, puis incorporez l'œuf battu et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé, puis aplatissez-la uniformément à l'aide d'une spatule pour former une base à pizza. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme au toucher.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites revenir l'ail haché et les flocons de piment dans un filet d'huile d'olive pendant une minute, puis versez la passata. Laissez mijoter et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante et épaisse. Incorporez le basilic déchiré et rectifiez l'assaisonnement. Nappez le fond de tarte pré-cuit avec cette sauce tomate, puis disposez par-dessus les tranches de mozzarella. Remettez au four pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et délicatement doré. Parsemez de roquette fraîche ou de jeunes pousses de chou frisé (kale) juste avant de servir.