Pommes de terre sautées aux lardons fumés et persillade

Préparation

• étape 1

  Plongez les dés de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 min à feu vif. Égouttez-les soigneusement dans une passoire, puis laissez-les reposer 1 à 2 min afin que la vapeur d'eau s'échappe complètement (cette étape permet d'assécher la surface de la pomme de terre pour garantir un croustillant parfait à la poêle).

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la persillade en mélangeant l'ensemble des herbes hachées, l'échalote ciselée et l'ail dans un bol ; réservez. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de colza à feu vif. Ajoutez les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et aient rendu leur graisse. Incorporez ensuite les pommes de terre précuites et le beurre.

• étape 3

  Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 min en remuant régulièrement pour enrober les pommes de terre et obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Égouttez délicatement l'excédent de matière grasse au besoin, puis retirez du feu et incorporez immédiatement la persillade aromatique. Mélangez vivement pour enrober la poêlée (la chaleur résiduelle libérera ainsi les huiles essentielles de l'ail et des herbes sans les brûler). Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt bien chaud.