Porc braisé aux prunes

Préparation

• étape 1

  Coupez le porc en gros morceaux d'environ la longueur de votre pouce et deux fois plus larges. Mettez la viande dans un bol et ajoutez l'alcool de riz, les sauces soja, la moitié du gingembre, la moitié de l'ail et la moitié du piment. Faites mariner pendant au moins 1 h ou jusqu'à 24 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez la moitié des oignons nouveaux, le reste du gingembre et de l'ail, l'anis étoilé, le mélange 5-épices et la cannelle. Faites revenir doucement jusqu'à ce que le tout soit parfumé et tendre. Incorporez le sucre, augmentez le feu, puis retirez le porc de la marinade et enrobez-le du mélange d'oignons pendant environ 3 min, jusqu'à ce que la viande soit saisie mais pas dorée. Versez la marinade, la purée de tomates et le bouillon, mélangez, couvrez, puis braisez au four pendant 2 h.

• étape 3

  Après 1 h de cuisson, ajoutez les prunes dans la cocotte. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert. La viande doit être bien tendre et dorée. Écumez la surface pour retirer l'excédent de gras, puis retirez délicatement la viande et les prunes de la poêle à l'aide d'une écumoire. Augmentez le feu et laissez la sauce mijoter 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne légèrement sirupeuse. Remettez le tout dans la poêle, réchauffez doucement, puis parsemez du reste d'oignons nouveaux avant de servir.