Quinoa à la courge, aux fruits secs et aux noix

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Mélangez la courge et les oignons avec 2 c. à soupe d'huile dans un grand plat à rôtir. Salez, poivrez et faites rôtir environ 30 min en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• étape 2

  Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, passez-le sous l'eau froide et égouttez-le soigneusement.

• étape 3

  Mélangez le yaourt, le tahini, la majeure partie du jus de citron et un peu de sel et de poivre pour faire une sauce. Mélangez le quinoa avec les noix, les abricots secs, la menthe et un peu d'assaisonnement dans un grand saladier, puis ajoutez le reste du jus de citron, un filet d'huile et mélangez bien. Répartissez la courge et les oignons par-dessus et servez avec la sauce au yaourt.