Saveurs Magazine n° 318, octobre 2025
À découvrir dans ce numéro : tourtes à partager, bretzel, berlingot nantais, cardamome, gins français...
Ragoût de poireaux aux olives à la roumaine
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Plat emblématique de la cuisine roumaine d'hiver, le mâncare de praz cu măsline est un ragoût végétarien aussi simple que raffiné. Les poireaux fondants s’imprègnent du parfum des olives et du peps du citron, tandis que les épices et le vin blanc apportent chaleur et profondeur. Un mets de terroir plein de soleil, idéal pour réchauffer les longues soirées froides.
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Préparation
étape 1
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile et chauffez-la doucement. Ajoutez les poireaux émincés, une pincée de sel et les graines de coriandre. Faites revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et caramélisés.
étape 2
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement. Incorporez le bouillon et les tomates concassées. Laissez mijoter 15 min à feu doux à moyen. Si vous couvrez, baissez encore le feu pour un frémissement léger.
étape 3
Ajoutez les olives, le zeste et le jus de citron. Laissez cuire encore 5 min pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec du pain, du riz ou du boulgour.
