Risotto à la courge butternut et à l'ail rôtis

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) avec une plaque de cuisson à l'intérieur. Versez délicatement 1 c. à soupe d'huile d'olive sur la plaque chaude, puis ajoutez la courge. Saupoudrez de cumin, de coriandre, de piment de Cayenne et d'assaisonnement, puis ajoutez l'ail et le romarin. Mélangez bien et faites rôtir pendant 40 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée. Réservez.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 10 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

• étape 3

  Ajoutez le riz à la poêle contenant les oignons et faites-le revenir 2 à 3 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et enrobé de beurre. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant jusqu'à absorption complète du liquide avant d'en ajouter. Déposez un filet de vin et poursuivez la cuisson 20 à 25 min, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit mais encore légèrement ferme sous la dent. Vous n'utiliserez peut-être pas tout le bouillon ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Le risotto doit être onctueux, ni trop épais ni collant.

• étape 4

  Pressez l'ail rôti pour en extraire la pulpe et incorporez-la à la courge rôtie. Retirez les brins de romarin. Ajoutez délicatement la courge au risotto en récupérant le jus de cuisson dans la poêle. Incorporez le reste du beurre (1 c. à soupe), puis parsemez de fromage et de pignons de pin grillés. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique, si désiré, puis assaisonnez de poivre noir concassé et servez avec une salade verte, du pain à l'ail ou les deux, selon votre goût.