Risotto aux crevettes et aux noix de saint-jacques

Préparation

• étape 1

  Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, sans coloration. Versez le riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) et remuez constamment pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que les grains soient parfaitement nacrés et enrobés de beurre.

• étape 2

  Commencez à ajouter le bouillon de poisson ou de poulet chaud, louche par louche (environ 200 ml à la fois), en remuant régulièrement et en attendant qu'il soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter. Comptez environ 20 min au total, jusqu'à ce que le riz soit fondant à cœur tout en restant légèrement al dente.

• étape 3

  Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes crues décortiquées, ainsi que le zeste et le jus de citron. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant délicatement pour que les crevettes deviennent roses et nacrées. Retirez du feu, ajoutez le mascarpone et une noix de beurre supplémentaire, puis incorporez le tout délicatement pour obtenir une texture ultra-crémeuse. Couvrez et laissez reposer le risotto pendant 5 min.

• étape 4

  Pendant que le risotto observe son temps de repos, faites chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre. Séchez soigneusement les noix de saint-jacques avec du papier absorbant, puis faites-les saisir 1 min seulement de chaque côté (elles doivent être dorées à l'extérieur et nacrées, presque translucides, à l'intérieur). Dressez le risotto crémeux dans les assiettes, déposez harmonieusement les noix de saint-jacques chaudes sur le dessus, puis parsemez généreusement de ciboulette et de basilic hachés juste avant de servir.