Rôti de chapon en farce de Noël

Préparation

• étape 1

  Faites tremper le pain émietté dans un bol avec le lait. Mélangez ensuite le pain et le lait avec la chair à saucisse, le 1/2 oignon haché, les abricots et les figues coupés en petits morceaux, le cerfeuil haché, du sel et du poivre.

• étape 2

  Faites chauffer une grande cocotte à moitié remplie d’eau.

• étape 3

  Étalez les morceaux de volaille désossés sur un grand morceau de film alimentaire, salez, poivrez.

• étape 4

  Déposez la farce au centre, puis roulez le tout en forme de rôti en serrant (n’hésitez pas à mettre deux couches de papier film). Faites un nœud à chaque extrémité. Mettez le rôti à cuire 15 min dans l’eau frémissante.

• étape 5

  Sortez le rôti de l’eau, retirez le film, puis faites-le dorer dans une poêle avec 20 g de beurre et un peu d’huile. Préchauffez le four à 180°C.

• étape 6

  Mettez le rôti dans un plat à cuire, au four, encore 15 à 20 min.

• étape 7

  Pendant ce temps, nettoyez les girolles, faites-les cuire dans une poêle dans le reste du beurre, avec les échalotes hachées. Déglacez la poêle avec le jus de volaille.

• étape 8

  Sortez le rôti du four, tranchez-le avant de le servir avec les girolles au jus de volaille.