Salade d'algues et de concombre, sauce sésame-moutarde

Préparation

• étape 1

  Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Émincez-le très finement, environ 2 mm d’épaisseur – vous pouvez utiliser une mandoline pour cela. Ajoutez 2 c. à café de sel, mélangez bien, puis mettez dans une passoire pour laisser dégorger l’excès d’eau pendant 15 min. Pendant ce temps, faites tremper les algues dans un bol d’eau pendant 15 min pour qu’elles se réhydratent et deviennent tendres.

• étape 2

  Égouttez le concombre et les algues, puis pressez-les bien pour retirer toute l’eau restante.

• étape 3

  Pour préparer la sauce, mélangez le tahini, le sucre roux, la sauce soja, le vinaigre et la moutarde dans un saladier avec 1 c. à soupe d’eau. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

• étape 4

  Dressez le concombre et les algues dans une assiette ou un plat de service, puis nappez de sauce. Vous pouvez ajouter des crevettes cuites, du tofu, du poisson poché ou du poulet, si vous le souhaitez.