Salade d’aubergines libanaise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de papier aluminium. Piquez l'aubergine entière en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson, déposez-la sur la plaque préparée et faites-la rôtir pendant 45 à 55 min, jusqu'à ce que sa peau soit fripée et que sa chair soit parfaitement tendre à cœur.

• étape 2

  Pendant que l'aubergine rôtit au four, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez le jus de citron fraîchement pressé, le piment finement haché (selon votre préférence), la mélasse de grenade, la gousse d'ail et l'huile d'olive, puis salez et poivrez à votre convenance avant de réserver.

• étape 3

  Lorsque l'aubergine est cuite et suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez délicatement sa peau et placez la chair dans une passoire. Pressez-la doucement au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'eau de végétation, puis transférez la chair dans votre plat de service et taillez-la en gros morceaux. Assaisonnez aussitôt avec la moitié de la vinaigrette, ajoutez les oignons nouveaux émincés, les tomates cerises coupées et les dés de poivrons rouge et vert. Versez le reste de la vinaigrette par-dessus, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, puis parsemez de menthe fraîche, de graines de grenade juteuses et terminez par un ultime filet d'huile d'olive avant de servir.