Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Salade de betterave, céréales et herbes fraîches, sauce à la feta
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Les sachets de céréales précuites, comme le quinoa, l’épeautre ou l’orge, constituent une base rapide et savoureuse pour les salades. Ici, elles se marient à la betterave, aux herbes fraîches et aux fruits à coque, puis sont relevées d’une sauce crémeuse à la feta, pour un contraste de textures et de saveurs.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de céréales mélangéescuites (quinoa, épeautre, orge...)
- 4 oignons nouveauxémincés
- 2 c. à soupe de noixconcassées
- 2 c. à soupe d'amandesgrillées et concassées
- 1 poignée de coriandreciselée grossièrement
- 1 poignée de mentheciselée grossièrement
- Le jus d'1 citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de betteravecuite, coupée en quartiers ou en tranches
Pour la sauce :
- 100 g de fetaémiettée
- 4 c. à soupe de yaourt nature
Nutrition : par portion
- kcal748
- matières grasses42.4g
- dont saturées12g
- glucides57.9g
- sucres20.6g
- fibres11.1g
- protéines28.2g
- sel1.8g
Préparation
étape 1
Préparez la sauce en mixant la feta et le yaourt jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez juste un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse, facile à verser en filet sur la salade.
étape 2
Dans un saladier, mélangez les céréales avec les oignons nouveaux, les noix et la majeure partie des herbes, en en réservant un peu pour le dressage. Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive, assaisonnez à votre goût, puis mélangez bien.
étape 3
Répartissez les céréales dans les assiettes, disposez les quartiers de betterave dessus et nappez de sauce. Terminez en parsemant les herbes fraîches réservées pour apporter couleur et fraîcheur.
