Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Salsa verde (sauce verte italienne)
Pour 6 personnes
Facile
Temps total:
Composée d'anchois, de câpres, de citron et d'herbes fraîches, cette sauce verte originaire d'Italie (à ne pas confondre avec la salsa verde mexicaine, avec du piment) se marie parfaitement avec du poisson grillé, du poulet ou des légumes, pour vos plats végétariens.
Voir la liste des ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 échalotefinement hachée
- Le zeste et le jus d'1 citronbio
- 2 c. à soupe de câpres(hachées, si trop grosses)
- Les feuilles d'1 bouquet de persil
- Les feuilles d'1 bouquet de basilic
- Huile d'olive
Nutrition : par portion
- kcal78
- matières grasses8g
- dont saturées0g
- glucides0.5g
- sucres0g
- fibres0.3g
- protéines1g
- sel0.46g
Préparation
étape 1
Écrasez l'ail dans un mortier à l'aide d'un pilon, puis ajoutez les anchois et écrasez à nouveau pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez ensuite l'échalote et le zeste de citron et mélangez bien pour libérer les saveurs.
étape 2
Incorporez les câpres, les herbes et le jus de citron, en froissant légèrement les herbes.
étape 3
Assaisonnez et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour obtenir la consistance désirée.
