Sauce cheddar maison

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux blond. Laissez cuire pendant 1 à 2 min en remuant pour éliminer le goût de cru, puis versez le lait entier tout doucement, en filet et sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

• étape 2

  Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le cheddar râpé et les tranches de fromage en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus et que la texture devienne ultra-onctueuse. Si la chaleur résiduelle ne suffit pas à faire fondre le fromage complètement, remettez la casserole à feu très doux pendant une minute en remuant bien. Ajoutez le paprika fumé, puis salez et poivrez selon votre goût.

• étape 3

  Réchauffez la sauce à feu très doux juste avant de servir (en évitant de la faire bouillir pour ne pas faire "trancher" le fromage). Versez-la dans un bol ou un plat de service, saupoudrez d'une pointe de piment en poudre si vous aimez les plats relevés, et servez immédiatement avec des chips de tortilla croustillantes pour tremper généreusement dedans.