Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Sauce onctueuse à l'aneth
Pour 2 personnes
Facile
Préparation : -
Cuisson : -
Préparée avec un roux infusé des saveurs prononcées de moutarde et d'aneth, cette recette se marie tout aussi bien avec du poisson qu'avec de la viande.
Voir la liste des ingrédients
- 40 g de beurre
- 1 échalotefinement hachée
- 30 g de farine
- 50 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon de légumestiédi si possible
- 150 ml de lait
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 10 g d'anethfinement ciselé
Nutrition : par portion
- kcal371
- matières grasses28g
- dont saturées18g
- glucides18g
- sucres6g
- fibres1g
- protéines6g
- sel1.25g
Préparation
étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites cuire l'échalote pendant 1 à 2 min. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 2 min, puis ajoutez le vin blanc, en remuant bien pour former une pâte épaisse.
étape 2
Versez lentement le bouillon en fouettant continuellement, puis incorporez le lait et portez à ébullition. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, puis assaisonnez bien. Retirez du feu et incorporez l'aneth juste avant de servir.
