Simit au fromage et aux olives

Préparation

• étape 1

  Dans un bol adapté au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, ajoutez la levure et le sucre, puis laissez mousser 15 min. Dans un robot pâtissier muni d’un crochet, versez les jaunes d’œufs, la farine, le beurre et le sel, puis incorporez le lait mousseux. Pétrissez 10 min jusqu’à obtention d’une pâte collante. À la main, pétrissez environ 15 min.

• étape 2

  Couvrez et laissez lever 1 à 2 h jusqu’à ce que la pâte double de volume, ou réfrigérez toute la nuit. Si la pâte a levé à température ambiante, réfrigérez-la 30 min avant de la travailler.

• étape 3

  Préparez la garniture en mélangeant olives, fromages et persil. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle (environ 46 x 30 cm).

• étape 4

  Étalez la pâte de poivron sur toute la surface de la pâte. Placez le côté long face à vous et répartissez la garniture sur la moitié la plus proche de vous. Repliez l’autre moitié par-dessus pour enfermer la garniture, puis appuyez légèrement pour qu’elle adhère à la pâte. Découpez le rectangle en bandes de 20 x 2,5 cm. Travaillez une bande à la fois : pliez-la légèrement en deux, tordez-la doucement, puis passez les extrémités libres à travers la boucle formée pour obtenir une torsade fermée et régulière.

• étape 5

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Déposez les simits, badigeonnez-les d’œuf battu, parsemez de graines de sésame et de nigelle, puis laissez reposer 20 min.

• étape 6

  Enfournez environ 25-30 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement sur la plaque avant de servir.